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updated: 2009年11月26日
生真面目な箱入り娘は、故郷の意匠を身にまとう。
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飲まれる瞬間にまで、気を使う。その、気が、清酒の旨みを導き出す。
沈黙の貯蔵。最後の鍛錬に育て上げられた旨み。
一滴一滴が時を刻みはじめる頃、私たちの想いは過去へと逆行する。
酵母、醪（もろみ）、自然との関係維持。愛情を超えた、慈愛という仕事がそこにある。
純粋で健全な酵母を間違いなく育むという、単純明快なる難関。
愛情をもって麹と話し合う。まずはそこから、はじまる。
自然を見極め、同化すること。それが「造り手」。
吟醸という名のもとに、自らを鍛える。
よい水、よい大地で育つ米もまた酒の原点。
銘酒の原点は、仕込み水だということ。
「味わう」という一瞬に、知恵を絞る。
